Исходные данные
- Назначение помещений, люди и режим работы
- Тепло, влага и загрязнения от процессов
- План, трассы, места забора и выброса воздуха
В этой услуге7 разделов
Вентиляция столовой в частной школе или пансионате
Во время обеденной смены зал быстро заполняется, а кухонное оборудование одновременно выделяет тепло, влагу и запахи. Проект вентиляции учитывает расписание питания, число людей и технологическую схему пищеблока. Воздухообмен рассчитывают отдельно по назначению помещений и увязывают с планировкой здания.
Какие зоны учитывают при расчёте
- Обеденный зал и раздаточная. Количество посадочных мест, сменность питания, приток наружного воздуха и распределение его без сквозняков в зоне столов.
- Горячий цех. Тип, мощность и расположение плит, печей и другого оборудования; местные отсосы и компенсация удаляемого воздуха.
- Моечная и заготовочные. Выделение влаги и тепла от машин и ванн, назначение помещений и порядок работы.
- Склады, санитарные и служебные помещения. Отдельные режимы, допустимые перетоки, существующие каналы и ограничения здания.
Как выбирают систему для школьного пищеблока
По технологическому заданию рассчитывают приток, общеобменную и местную вытяжку, затем проверяют баланс и направление потоков между залом и кухней. Зонты и фильтры подбирают с учётом оборудования, его одновременной работы и паспортных данных. Схему воздуховодов, точки выброса, противопожарные решения и возможность объединения систем определяют проектом и действующими требованиями к конкретному объекту.
При подборе установки учитывают нагрев наружного воздуха, шум, доступ к фильтрам и очистке, а также режим работы столовой. Для действующей школы график монтажа согласовывают с администрацией.
Этапы проектирования и монтажа
- Собираем планы, график питания, число мест и перечень кухонного оборудования; при необходимости обследуем существующую вентиляцию.
- Выполняем расчёт, подбираем оборудование, согласовываем трассы, состав проекта и смету.
- Монтируем предусмотренные договором установки, зонты и воздуховоды, выполняем необходимые подключения.
- Проводим согласованную пусконаладку, регулируем расходы и передаём предусмотренные договором документы.
От чего зависит стоимость вентиляции столовой
На стоимость влияют число и назначение зон, мощность теплового оборудования, количество зонтов, расход воздуха, длина и сечение каналов, состав автоматики и условия доступа. Проект, оборудование, монтаж и наладку рассчитываем по согласованной спецификации: цена за квадратный метр сама по себе не отражает состав пищеблока.
Частые вопросы
Достаточно ли одной вытяжки над плитой?
Для работающей вытяжки необходима организованная компенсация удаляемого воздуха; общеобменную вентиляцию и остальные зоны оценивают по расчёту.
Можно ли сохранить существующую вентиляцию?
Это зависит от её состояния, производительности, схемы каналов и соответствия новому оборудованию и назначению помещений. Необходимость обследования согласовывают по объекту.
Проектирование вентиляции · Пусконаладка вентиляции · Получить расчёт
Вентиляция столовой в школе или пансионате: кухня и зал как единая система
Столовая работает в короткие пиковые периоды, а пищеблок одновременно создаёт тепло, пар и запахи. Проект должен связать горячий цех, моечную, раздаточную, складские помещения и обеденный зал так, чтобы воздух из кухни не переходил к посетителям, а в зале сохранялся комфорт без сквозняков.
Что учитываем в проекте
- число посадочных мест, сменность питания, режим школы или пансионата, фактическую загрузку в пиковые часы;
- технологическое оборудование: плиты, печи, котлы, пароконвектоматы, посудомоечные машины, раздаточные линии и холодильное оборудование;
- планировку горячего и холодного цехов, моечной, заготовочных, складов, загрузочной, обеденного зала, раздаточной и санитарных помещений;
- паспорта технологического оборудования, существующие шахты, доступные трассы, места для зонтов, вентиляторов, фильтрации и обслуживания.
Схема решения и состав сметы
Отдельно рассчитываем общеобменный приток и вытяжку, локальное удаление от теплового оборудования, удаление пара из моечной и баланс потоков между кухней и залом. Подбор зонтов, фильтрации, воздуховодов, автоматики и противопожарных решений выполняется по технологическому заданию и планировке. В смете фиксируем оборудование, зонты, воздуховоды, изоляцию, автоматику, электрику, монтаж и пусконаладку. Итог зависит от меню и мощности кухни, числа посадочных мест, состава помещений, графика питания, длины трасс, высоты и состояния существующих инженерных систем.